Junio 15th, 2009 by Administrador

Teresa González vive en Montaña Alta desde hace 42 años, compartiendo su tiempo entre el ganado y sus quesos. Su vida transcurre al ritmo del campo, sin prisa pero sin pausa «porque aquí siempre hay cosas que hacer». Por eso su cara no refleja especial alegría cuando se le habla de premios al mejor queso de Canarias, denominación de origen, sello de calidad… Está un poco desconfiada de lo que significa tener un sello con DOP (Denominación de Origen Protegida): «Ahora sólo sé que tendré que hacer etiquetas nuevas» -reconoce con cierta sonrisa en su rostro-. «Vamos a esperar a ver que pasa».

El escepticismo que muetra Teresa es lógico y compartido por muchos otros ganaderos de la zona, porque han pasado once años desde que se lanzara la primera idea de conseguir la Denominación de Origen para unos quesos tan particulares como el de Flor y Media Flor de Guía, los únicos que se elaboran en Canarias a partir del cuajo vegetal, obtenido de la flor del cardo. Han sido once años en los que han visto como otros ejemplares de las Islas, como el majorero y el palmero, obtenían un reconocimiento que a ellos se les negaba. La desidia de las instituciones, el cambio de una normativa en medio del proceso y la dificultad que presentaba poner de acuerdo a tres comarcas (Moya, Guía y Gáldar) han sido los principales escollos para los productores y ganaderos del Norte, que además han visto como otros se beneficiaban del nombre de su producto, vendiendo ejemplares que no cumplían con las características explícitas del verdadero queso de flor.

Teresa, como muchos otros que llevan toda la vida haciendo quesos «porque es de lo que vivimos», no se preocupa por conseguir premios, pero éstos le llegan por la alta calidad de su producto. «Es un referente en la zona», reconoce Juan Manuel Alonso, presidente de Proquenor (Asociación de productores del Queso del Noroeste), que mientras hablamos le da la noticia de que no sólo ha conseguido el galardón al Mejor Queso de Canarias 2009 con su queso de Media Flor, también ganó en el apartado de queso elaborado con cuajo vegetal. La preocupación de Teresa y su marido es cuidar el ganado y conseguir la leche suficiente para hacer el mayor número de quesos posibles, porque la producción se limita a seis meses al año, «de enero a julio, que es cuando el ganado da leche. Luego se seca y tenemos que vivir de lo que hemos hecho durante estos meses», asegura esta mujer que sólo come el queso que ella elabora.

El próximo miércoles, Teresa acudirá al Gabinete Literario, acompañada por su marido y otros muchos ganaderos, para presenciar el sellado del primer queso certificado con Denominación de Origen, pero luego volverá al campo, con sus ovejas y sus vacas, para seguir haciendo el Mejor Queso de Canarias.

Fuente/canarias7.es